Máy rửa bát công nghiệp Dolphin là giải pháp vệ sinh hiện đại được tin dùng trong các nhà hàng, khách sạn và bếp ăn công nghiệp. Mặc dù có nhiều dòng khác nhau như undercounter (dưới quầy), hood-type (cửa sập) và conveyor (băng chuyền), nhưng nhìn chung, các thiết bị này đều tuân theo một cấu trúc chuẩn mực, được thiết kế để tối ưu hiệu quả vận hành, độ bền và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Dưới đây là phân tích chi tiết từng bộ phận cấu tạo nên máy rửa bát công nghiệp Dolphin:
Máy rửa bát công nghiệp Dolphin gồm những bộ phận gì
Vỏ và khung máy: Lớp bảo vệ kiên cố
Vỏ ngoài
- Chất liệu: Thép không gỉ AISI 304 – kháng hóa chất, chống ăn mòn, chịu nhiệt tốt và dễ vệ sinh.
- Thiết kế: Bề mặt nhẵn hoặc mờ, hạn chế dấu vân tay, tạo tính thẩm mỹ và độ bền cao.
Khung sườn bên trong (chassis)
- Chức năng: Là khung chịu lực chính, nâng đỡ toàn bộ hệ thống vận hành.
- Chất liệu: Cũng sử dụng thép không gỉ để đảm bảo kết cấu ổn định trong môi trường vận hành công lớn.
Khoang rửa: Nơi diễn ra quá trình làm sạch
Bồn rửa chính
- Chất liệu: Inox dày, chịu nhiệt tốt.
- Thiết kế: Dốc về phía lỗ thoát để loại bỏ cặn bẩn nhanh chóng.
- Chức năng: Là nơi gia nhiệt nước và hòa tan hóa chất tẩy rửa.
Hệ thống lọc
- Lưới lọc thô: Giữ lại vụn thức ăn lớn.
- Lưới lọc tinh: Ngăn hạt nhỏ tiếp cận bơm.
- Lọc tại điểm hút: Bảo vệ bơm, đảm bảo chu trình tuần hoàn nước hiệu quả.
Tay phun rửa
- Vị trí: Trên và dưới, đôi khi có nhiều tay phun trong dòng conveyor.
Chất liệu: Inox hoặc nhựa chịu nhiệt. - Chức năng: Phun nước và hóa chất với áp lực cao để loại bỏ vết bẩn trên bát đĩa.
Tay phun tráng
- Vị trí: Khoang tráng.
- Chức năng: Phun nước nóng 80–85°C để diệt khuẩn và làm sạch hoàn toàn xà phòng còn sót lại.
Hệ thống nước và bơm trong máy rửa bát công nghiệp Dolphin
Hệ thống cấp – bơm – xử lý nước là “trái tim” vận hành của máy rửa bát công nghiệp Dolphin, quyết định trực tiếp đến hiệu suất làm sạch, khả năng tiết kiệm năng lượng và độ bền vận hành. Trong phần này, ta sẽ phân tích chi tiết cấu tạo và nguyên lý hoạt động của các thành phần chính.
Bơm rửa – Trung tâm của toàn bộ hệ thống làm sạch
Chức năng chính:
Bơm rửa có nhiệm vụ hút nước từ bồn chứa và tạo áp lực cao để đẩy nước qua các tay phun, kết hợp với hóa chất để làm sạch bát đĩa.
Công nghệ sử dụng:
Hầu hết các máy rửa bát Dolphin đều sử dụng bơm ly tâm – một loại bơm phổ biến trong thiết bị công nghiệp nhờ khả năng tạo áp lực lớn, vận hành liên tục và bền bỉ.
Cấu tạo tiêu biểu của bơm rửa ly tâm:
- Động cơ điện: Cung cấp năng lượng quay cho toàn bộ trục bơm.
- Cánh quạt (Impeller): Thành phần chính tạo ra lực ly tâm. Khi quay, cánh quạt hút nước vào tâm và đẩy ra ngoài với tốc độ cao.
- Buồng bơm (Pump casing/Volute): Làm nhiệm vụ chuyển động năng thành áp suất, định hướng dòng nước đến đúng vị trí phun.
- Trục bơm (Pump Shaft): Kết nối giữa động cơ và cánh quạt.
- Phớt làm kín (Seal): Giúp ngăn rò rỉ nước tại điểm quay của trục.
Nguyên lý hoạt động của máy rửa bát công nghiệp Dolphin:
Hút nước: Khi động cơ quay, cánh quạt tạo vùng áp suất thấp ở tâm, hút nước từ bồn chứa sau khi đã lọc sạch rác thô.
Tăng áp: Nước được đẩy ra mép cánh quạt với tốc độ lớn, năng lượng tăng lên đáng kể.
Phun rửa: Dòng nước áp lực cao được dẫn qua hệ thống đường ống tới tay phun trên và dưới, kết hợp hóa chất để làm sạch bát đĩa hiệu quả.
Tuần hoàn hoặc xả: Nước bẩn sau rửa được dẫn trở lại bồn chứa, lọc sạch rồi tái sử dụng cho chu kỳ kế tiếp – hoặc xả ra ngoài nếu đến cuối quy trình.
Bơm tráng – Đảm bảo tráng sạch và diệt khuẩn
Một số dòng cao cấp hoặc máy băng chuyền của Dolphin được trang bị bơm tráng riêng biệt, tách biệt hoàn toàn với bơm rửa, giúp đảm bảo áp lực và nhiệt độ trong quá trình tráng được duy trì ổn định.
Chức năng:
- Tạo áp lực cao cho tay phun tráng, đưa nước nóng (80–85°C) tiếp xúc đều toàn bộ bề mặt bát đĩa.
- Loại bỏ hoàn toàn dư lượng hóa chất, diệt khuẩn và hỗ trợ làm khô nhanh.
Nguyên lý hoạt động tương tự bơm rửa, nhưng chuyên biệt cho nước sạch đã được làm nóng. Một số máy không có bơm tráng riêng sẽ dùng van điều hướng để tạm thời dẫn nước nóng từ bơm rửa qua tay phun tráng – tuy nhiên, giải pháp này không ổn định bằng hệ thống bơm độc lập.
Van điện từ (Solenoid Valve)
Chức năng: Điều khiển dòng chảy nước vào máy, giữa các chu trình rửa và tráng. Khi nhận lệnh từ bảng điều khiển, van sẽ mở hoặc đóng, đảm bảo nước chỉ đi đúng hướng, đúng thời điểm.
Cảm biến mực nước của máy rửa bát (Water Level Sensors)
Chức năng: Tự động giám sát lượng nước trong bồn chứa rửa. Nếu mực nước quá thấp hoặc vượt ngưỡng an toàn, cảm biến sẽ gửi tín hiệu tới hệ thống điều khiển để dừng chu trình hoặc bơm thêm nước, đảm bảo an toàn và hiệu quả vận hành.
Hệ thống gia nhiệt – Yếu tố then chốt giúp rửa sạch và diệt khuẩn hiệu quả
Trong máy rửa bát công nghiệp Dolphin, hệ thống gia nhiệt đóng vai trò cực kỳ quan trọng để đảm bảo cả hiệu quả làm sạch lẫn khả năng diệt khuẩn đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm. Hệ thống này bao gồm các bộ phận chính sau:
Điện trở gia nhiệt trong bồn rửa
- Vị trí: Được đặt chìm bên trong đáy bồn rửa chính.
- Chức năng: Làm nóng nước rửa lên mức nhiệt tối ưu (thường từ 55–65°C), giúp tăng khả năng hoạt hóa của hóa chất, làm mềm vết bẩn nhanh hơn và tiết kiệm thời gian rửa. Đây là mức nhiệt lý tưởng để xử lý dầu mỡ, cặn thực phẩm bám chặt trên bát đĩa.
Bình đun nước tráng (hoặc bình tăng áp)
- Chức năng: Nước dùng trong giai đoạn tráng cuối thường được làm nóng đến nhiệt độ rất cao – từ 80 đến 85°C – trước khi phun qua tay phun tráng. Nhờ nhiệt độ cao này, bát đĩa không chỉ được tráng sạch hóa chất mà còn diệt khuẩn triệt để và khô nhanh hơn nhờ hiệu ứng bay hơi tự nhiên.
- Đây chính là điểm cộng lớn của máy rửa bát công nghiệp so với rửa tay thông thường – đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đúng chuẩn bếp nhà hàng, khách sạn.
Cảm biến nhiệt độ
- Chức năng: Theo dõi liên tục nhiệt độ nước trong từng chu trình rửa và tráng. Nếu có sự sai lệch so với nhiệt độ cài đặt, cảm biến sẽ gửi tín hiệu về bộ xử lý để điều chỉnh tức thì, đảm bảo nhiệt luôn ổn định và đúng chuẩn cho từng giai đoạn.
Hệ Thống cấp và xả hóa chất trong máy rửa bát Dolphin
Để đảm bảo hiệu quả làm sạch và tráng bát đĩa đạt mức tối ưu, các dòng máy rửa bát công nghiệp Dolphin được trang bị hệ thống định lượng và phân phối hóa chất hoàn toàn tự động. Hệ thống này bao gồm:
Bơm định lượng hóa chất rửa
Đây là bộ phận có chức năng tự động hút và đưa một lượng chính xác dung dịch tẩy rửa vào bồn rửa trong mỗi chu trình. Việc định lượng tự động không chỉ giúp tiết kiệm hóa chất, tránh lãng phí mà còn đảm bảo nồng độ dung dịch luôn ở mức lý tưởng, nâng cao hiệu quả làm sạch mà không gây mòn bát đĩa.
Bơm định lượng hóa chất trợ xả (Rinse Aid Pump)
Khác với hóa chất rửa, hóa chất trợ xả – còn gọi là chất làm bóng hoặc chất làm khô nhanh – được bổ sung ở giai đoạn cuối của chu trình tráng. Bơm định lượng này sẽ tự động đưa một lượng nhỏ hóa chất trợ xả vào dòng nước nóng tráng, giúp:
- Tăng khả năng làm khô: Nước dễ bay hơi hơn sau khi tráng.
- Chống bám cặn: Không để lại vệt nước hay mảng đục trên bề mặt bát đĩa, ly tách.
- Tăng độ bóng sáng: Đặc biệt hiệu quả với thủy tinh, inox và bát đĩa men.
Hệ thống đầu phun và ống dẫn hóa chất
Toàn bộ hóa chất được dẫn đến vị trí cần thiết thông qua hệ thống ống dẫn chuyên dụng, có khả năng chịu nhiệt và chống ăn mòn. Đầu phun hóa chất được thiết kế để phân tán đều dung dịch trong dòng nước, giúp hóa chất phát huy hiệu quả cao nhất mà không bị tập trung vào một khu vực gây dư lượng.
Hệ thống điều khiển của máy rửa bát công nghiệp Dolphin
- Bảng điều khiển: Nằm ở mặt trước máy, dễ thao tác. Tùy model sẽ có dạng nút cơ hoặc màn hình LED/LCD. Người dùng có thể chọn chế độ rửa, điều chỉnh nhiệt độ, theo dõi hoạt động và nhận cảnh báo lỗi.
- Bộ vi xử lý (CPU): Chức năng: “Bộ não” của máy quản lý toàn bộ chu trình hoạt động của máy, bao gồm cấp nước, gia nhiệt, bơm rửa, định lượng hóa chất và xả nước theo các chương trình đã được lập trình sẵn.
- Cảm biến an toàn: Phát hiện cửa chưa đóng kín, quá nhiệt, thiếu nước… và tự động ngắt máy để bảo vệ thiết bị và người sử dụng.
Các bộ phân khác
Hệ thống thoát nước:
Một số model máy rửa bát Dolphin được trang bị bơm thoát nước giúp đẩy nước thải ra ngoài, đặc biệt hữu ích khi hệ thống thoát nước nằm thấp hơn máy.
- Van xả điều khiển dòng nước bẩn ra ngoài sau chu trình rửa.
- Ống thoát nước dẫn nước thải ra hệ thống chung của bếp.
- Bơm thoát nước thường đặt ở đáy máy, sử dụng nguyên lý ly tâm hoặc cánh quạt để hút nước bẩn và đẩy qua ống xả.
- Ở một số dòng máy sập hoặc âm quầy, bơm rửa chính cũng có thể kiêm luôn chức năng thoát nước thông qua cơ chế chuyển hướng dòng, điều khiển bằng van điện từ.
Với những hệ thống bếp có đường thoát nước cao, cần trang bị bơm thoát chuyên dụng để đảm bảo hiệu quả xả thải.
Giá/rổ đựng bát đĩa:
Sử dụng nhựa tổng hợp chịu nhiệt hoặc thép bọc nhựa. Thiết kế đa dạng, phù hợp với nhiều kích cỡ bát đĩa, ly tách, giúp tối ưu hóa hiệu quả làm sạch và sắp xếp.
Cấu tạo máy rửa bát công nghiệp Dolphin không đơn thuần là tổ hợp cơ khí, mà là sự kết hợp tối ưu giữa cơ học – điện tử – công nghệ xử lý nước. Từng bộ phận đều đóng vai trò thiết yếu trong việc đảm bảo hiệu suất làm sạch, tiết kiệm năng lượng và tuổi thọ thiết bị. Nhờ đó, Dolphin đã trở thành lựa chọn hàng đầu cho các bếp công nghiệp hiện đại.
Quý khách có nhu cầu tư vấn xem sản phẩm tại kho Vui lòng liên hệ Hotline 094.794.1799 để được tư vấn báo giá
