Đối với các bếp ăn nhà hàng, bếp ăn công nghiệp… rất cần một hệ thống hút mùi để giúp giảm mùi hôi, khói và mùi thức ăn trong nhà bếp. Vậy lắp đặt tum hút mùi hay hệ thống hút mùi như thế nào? Hãy cùng chúng tôi đi tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
Lý do chúng ta phải lắp đặt tum hút mùi trong phòng bếp
Tum hút mùi là một trong những thiết bị không thể thiếu trong các căn bếp bởi lợi ích nó mang lại là rất lớn. Thiết bị này giúp chúng ta có một không gian trong lành và bảo vệ sức khỏe của chúng ta một cách hiệu quả. Không một ai có thể phủ nhận được những lợi ích to lớn của tum hút mùi mang lại.
Vừa giúp con người bảo vệ sức khỏe bảo vệ con người khỏi những vi khuẩn nấm mốc, gây ra những bệnh về đường hô hấp, đường tiêu hóa… Đồng thời còn mang tính thẩm mỹ, giúp không gian phòng bếp của bạn trở nên hiện đại, sang trọng và tiện nghi hơn bao giờ hết.
Chính vì vậy việc lắp đặt hệ thống hút mùi là một việc quan trọng đối với mỗi căn bếp. Thế nhưng để tum hút mùi có thể hoạt động một cách tốt nhất và giúp năng cao tuổi thọ thì việc lắp đặt tum hút mùi đúng cách và đúng yêu cầu là một trong những việc được đặt lên hàng đầu. Trong bài viết dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn cách lắp đặt tum hút mùi sao cho đúng và đạt yêu cầu mang lại hiệu quả cao.
Cách tính toán công suất tum hút mùi và quạt hút cho bếp công nghiệp: Hướng dẫn chi tiết
Việc tính toán công suất tủ hút mùi và quạt hút là bước cực kỳ quan trọng để đảm bảo hệ thống hoạt động hiệu quả, loại bỏ hoàn toàn khói, hơi nóng và mùi thức ăn trong bếp công nghiệp. Nếu công suất quá thấp, bếp sẽ luôn ngột ngạt; nếu quá cao, sẽ tốn điện và gây tiếng ồn không cần thiết. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn tự ước tính hoặc hiểu rõ hơn về cách các đơn vị chuyên nghiệp thực hiện.
Bước 1: Xác định thể tích không gian bếp
Đây là nền tảng để ước tính lượng không khí cần hút ra.
Công thức: Thể tích (m³) = Dài × Rộng × Cao
Ví dụ: Một căn bếp có chiều dài 10m, chiều rộng 5m và chiều cao 3m. → Thể tích = 10 × 5 × 3 = 150 m³
Bước 2: Xác định số lần trao đổi không khí mỗi giờ (ACH – Air Changes Per Hour)
Số lần trao đổi không khí là yếu tố quyết định tốc độ làm sạch không khí trong bếp. Đối với bếp công nghiệp, con số này thường cao hơn nhiều so với bếp gia đình.
Bếp công nghiệp nhỏ (ít thiết bị, ít khói): 30−40 lần/giờ
Bếp công nghiệp trung bình (nhiều thiết bị, nấu ăn liên tục): 40−60 lần/giờ
Bếp công nghiệp lớn (nhiều bếp Á, xào nấu cường độ cao): 60−80 lần/giờ
*Lưu ý: Đối với bếp ăn trường học thường có cường độ nấu lớn và liên tục, nên chọn mức 40 – 60 lần/giờ là phù hợp, có thể lên đến 80 lần/giờ cho các khu vực bếp Á chuyên xào nấu.
Bước 3: Tính lưu lượng gió cần thiết cho Tum hút mùi công nghiệp
Sau khi có thể tích bếp và số lần trao đổi không khí, bạn có thể tính toán lưu lượng gió lý thuyết cần thiết.
Công thức:
Lưu lượng gió (m³/h) = Thể tích bếp × ACH
Ví dụ: Với bếp 150m³ và chọn 50 lần trao đổi không khí/giờ.
150 m³ × 50 lần/giờ = 7.500 m³/h
Bước 4: Tính lưu lượng gió tại miệng hút
Đây là phương pháp chính xác hơn và thường được các chuyên gia sử dụng để đảm bảo hiệu quả hút trực tiếp tại khu vực nấu.
Xác định diện tích miệng hút của Tum hút mùi công nghiệp:
Đây là diện tích mặt dưới của chụp hút, nơi hút khói và hơi lên.
Công thức: Diện tích miệng hút (m²) = Dài × Rộng
Ví dụ: Chụp hút dài 3m, rộng 1.2m -> Miệng hút 3m × 1.2m = 3.6 m²
Xác định vận tốc gió tại miệng hút (Vận tốc hút hiệu quả):
Đây là tốc độ mà không khí được hút vào chụp hút. Vận tốc này cần đủ lớn để hút sạch khói và hơi.
Đối với bếp công nghiệp (có xào nấu): Nên duy trì vận tốc gió tại miệng hút từ 0.3 m/s đến 0.5 m/s. Nếu có nhiều món chiên, xào, nấu liên tục, có thể cần lên tới 0.7 m/s.
Tính toán lưu lượng gió thực tế tại miệng hút:
Công thức: Lưu lượng (m³/h) = Diện tích miệng hút × Vận tốc gió (m/s) × 3600
Ví dụ (tiếp theo): Miệng hút 3m × 1.2m = 3.6 m² Chọn vận tốc 0.4 m/s → Lưu lượng = 3.6 × 0.4 × 3600 = 5.184 m³/h
→ So sánh cả hai cách tính và chọn số lớn hơn để đảm bảo hiệu quả.
**Lưu ý: Bạn nên tính toán theo cả hai phương pháp (thể tích bếp và tốc độ gió tại miệng hút) và chọn giá trị lớn hơn để đảm bảo hiệu quả tối đa.
Bước 5: Ước tính tổn thất áp suất đường ống cho Tum hút mùi công nghiệp
Đây là yếu tố quan trọng quyết định loại quạt (thường là quạt ly tâm) và công suất thực tế của quạt. Mỗi đoạn ống, khúc cua, phin lọc mỡ đều tạo ra sức cản, làm giảm hiệu suất hút.
Các yếu tố gây tổn thất áp suất:
- Đường ống dẫn: Chiều dài đường ống, đường kính ống. Ống càng dài, đường kính càng nhỏ, tổn thất càng lớn.
- Khúc cua (co/cút): Mỗi khúc cua tạo ra sức cản đáng kể. Càng nhiều khúc cua, sức cản càng lớn.
- Phin lọc mỡ: Tạo ra sức cản nhất định (thường từ 50-100 Pa tùy loại và tình trạng vệ sinh).
- Ống giảm/tăng kích thước: Các đoạn chuyển tiếp kích thước ống.
- Miệng thoát khí: Sức cản tại điểm cuối cùng.
Cách ước tính: Việc tính toán chính xác tổn thất áp suất đòi hỏi phần mềm chuyên dụng và kiến thức kỹ thuật. Tuy nhiên, bạn có thể ước tính một cách tương đối:
- Hệ thống đơn giản (ống ngắn, ít cua): Thêm khoảng 150−250 Pa vào áp suất yêu cầu của quạt.
- Hệ thống trung bình (ống vừa, vài cua): Thêm khoảng 250−400 Pa.
- Hệ thống phức tạp (ống dài, nhiều cua, nhiều thiết bị): Thêm khoảng 400−700 Pa hoặc hơn.
Bước 6: Chọn quạt hút phù hợp cho Tum hút mùi công nghiệp
Dựa trên lưu lượng gió cần thiết và tổn thất áp suất đã tính toán, bạn có thể lựa chọn loại quạt hút.
Quạt ly tâm: Đây là loại quạt được sử dụng phổ biến nhất cho bếp công nghiệp vì khả năng tạo ra áp suất tĩnh cao, giúp đẩy gió đi xa qua đường ống dài và nhiều khúc cua mà vẫn duy trì lưu lượng cần thiết.
Thông số kỹ thuật của quạt: Khi chọn quạt, bạn cần quan tâm đến hai thông số chính:
- Lưu lượng gió (Airflow – m3/h): Phải lớn hơn hoặc bằng lưu lượng gió đã tính toán ở Bước 3 hoặc 4.
- Cột áp tĩnh (Static Pressure – Pa): Phải lớn hơn hoặc bằng tổn thất áp suất ước tính ở Bước 5.
Ví dụ: Nếu bạn cần lưu lượng gió 5184 m3/h và ước tính tổn thất áp suất là 350 Pa, bạn sẽ tìm kiếm một quạt ly tâm có thông số tương đương hoặc cao hơn một chút.
Lưu ý
- Độ chính xác: Các công thức trên cung cấp một ước tính cơ bản. Để có thiết kế chính xác và hiệu quả nhất, bạn vẫn nên tìm đến các đơn vị chuyên nghiệp trong lĩnh vực bếp công nghiệp. Họ có kinh nghiệm, phần mềm chuyên dụng và đội ngũ kỹ sư để tính toán chi tiết và tối ưu hóa hệ thống.
- Yếu tố an toàn: Đảm bảo hệ thống được thiết kế và lắp đặt tuân thủ các quy định về an toàn cháy nổ và vệ sinh thực phẩm.
- Vật liệu: Luôn ưu tiên Inox 304 cho toàn bộ hệ thống để đảm bảo độ bền, dễ vệ sinh và an toàn.
- Bảo trì: Một hệ thống dù được tính toán kỹ lưỡng đến đâu cũng cần được bảo trì, vệ sinh định kỳ (đặc biệt là phin lọc mỡ và đường ống) để duy trì hiệu suất và an toàn.
Việc hiểu rõ các bước tính toán này sẽ giúp bạn chủ động hơn trong quá trình làm việc với các nhà cung cấp, đặt ra những câu hỏi đúng trọng tâm và đưa ra quyết định đầu tư sáng suốt nhất cho hệ thống hút mùi của bếp ăn trường học.
Cách chọn Tum hút mùi công nghiệp có công suất tum hút và quạt hút cho cho bếp nhà máy phục vụ 2000 suất ăn và diện tích 150m2
Để tính toán công suất tủ hút mùi và quạt hút cho bếp nhà máy phục vụ 2000 suất ăn với diện tích 150m², chúng ta sẽ áp dụng các bước đã hướng dẫn.
Giả định cần thiết:
- Chiều cao bếp: Vì bạn chỉ cung cấp diện tích mặt sàn (150m²), tôi sẽ giả định chiều cao tiêu chuẩn cho bếp công nghiệp là 3.5 mét. (Nếu bạn có số liệu chính xác hơn, vui lòng thay thế).
- Cường độ nấu: Bếp phục vụ 2000 suất ăn là bếp có cường độ hoạt động rất cao, liên tục và có thể có nhiều món chiên, xào, nấu.
Các bước tính toán:
Xác định thể tích không gian bếp
- Diện tích bếp: 150 m²
- Chiều cao giả định: 3.5 m
- Công thức: Thể tích bếp (m3)=Diện tích (m2) × chiều cao (m)
- Tính toán: 150m2×3.5m=525 m3
Vậy, thể tích không gian bếp là 525 m³.
Xác định số lần trao đổi không khí cần thiết (ACH)
Đối với bếp nhà máy phục vụ 2000 suất ăn, cường độ nấu rất cao. Chúng ta nên chọn mức ACH ở ngưỡng cao để đảm bảo hiệu quả hút khói và mùi tốt nhất.
Lựa chọn ACH: Đối với bếp công nghiệp lớn, cường độ cao, nên chọn từ 60 – 80 lần/giờ. Tôi sẽ chọn mức 70 lần/giờ để đảm bảo hiệu quả.
Ước tính công suất hút khí (Lưu lượng gió)
Công thức: Lưu lượng gió (m3/h)=Thể tích bếp(m3)×Số lần trao đổi không khí (lần/giờ)
Tính toán: 525m3×70 lần/giờ=36,750 m3/h
Vậy, lưu lượng gió lý thuyết cần thiết là khoảng 36,750 m³/h.
Ước tính công suất quạt hút dựa trên tốc độ gió tại miệng hút (Phương pháp bổ trợ)
Để tính toán chính xác hơn theo phương pháp này, cần có kích thước cụ thể của tủ hút mùi (chiều dài và chiều rộng miệng hút). Vì bạn chưa cung cấp, tôi sẽ đưa ra một ví dụ giả định để bạn hình dung:
Giả định kích thước tum hút mùi công nghiệp inox: Giả sử bếp của bạn có một hệ thống tủ hút mùi lớn, tổng chiều dài miệng hút là 10m và chiều rộng là 1.2m.
Diện tích miệng hút:
10 m×1.2 m=12 m2
Vận tốc gió tại miệng hút: Đối với bếp xào nấu cường độ cao, nên chọn vận tốc gió từ 0.4 – 0.7 m/s. Tôi sẽ chọn mức 0.5 m/s.
Tính toán lưu lượng gió:
- Lưu lượng gió (m3/s)=Diện tích miệng hút (m2)×Vận tốc gió tại miệng hút (m/s) 12 m2×0.5 m/s=6 m3/s
- Đổi sang m3/h: 6 m3/s×3600 giây/giờ=21,600 m3/h
***So sánh hai phương pháp: Trong trường hợp này, lưu lượng gió tính theo thể tích bếp (36,750 m3/h) cao hơn đáng kể so với ví dụ giả định theo diện tích miệng hút. Điều này cho thấy tầm quan trọng của việc thiết kế tum hút mùi phù hợp với quy mô bếp. Bạn nên lấy giá trị lớn hơn để đảm bảo hiệu quả.
Tính toán tổn thất áp suất (Sức cản đường ống)
Đây là yếu tố cực kỳ quan trọng để chọn quạt hút phù hợp. Với một bếp nhà máy lớn, hệ thống đường ống có thể dài, nhiều khúc cua và phin lọc mỡ.
Ước tính: Đối với hệ thống bếp công nghiệp quy mô lớn, phức tạp, tổn thất áp suất có thể nằm trong khoảng 400 Pa đến 700 Pa hoặc hơn.
Lời khuyên: Để có con số chính xác, bạn bắt buộc phải có bản vẽ chi tiết hệ thống đường ống, vị trí quạt, số lượng co/cút, phin lọc mỡ. Các đơn vị chuyên nghiệp sẽ sử dụng phần mềm để tính toán tổn thất áp suất này một cách chính xác nhất.
Dựa trên tính toán ban đầu, bếp nhà máy 150m² phục vụ 2000 suất ăn sẽ cần:
- Lưu lượng gió (công suất hút mùi và quạt hút) tối thiểu khoảng 36,750 m3/h.
- Quạt hút cần có cột áp tĩnh (áp suất) từ 400 Pa trở lên, tùy thuộc vào độ phức tạp của hệ thống đường ống.
Để có giải pháp tối ưu và chính xác nhất, chúng tôi đặc biệt khuyến nghị bạn nên:
Liên hệ với các đơn vị chuyên nghiệp: Cung cấp cho họ bản vẽ mặt bằng bếp, vị trí các thiết bị nấu, chiều cao trần, và các yêu cầu cụ thể về công suất phục vụ.
Yêu cầu khảo sát và tư vấn tại chỗ: Các chuyên gia sẽ đến khảo sát thực tế, đo đạc, và tính toán chi tiết dựa trên:
- Kích thước và vị trí chính xác của từng khu vực nấu.
- Số lượng và loại thiết bị nấu (bếp Á, bếp Âu, nồi hầm, chảo chiên…).
- Thiết kế tối ưu cho chụp hút (tum hút mùi) để đảm bảo hút triệt để.
- Thiết kế hệ thống đường ống dẫn khí (đường kính, chiều dài, số lượng co/cút) để giảm thiểu tổn thất áp suất.
- Lựa chọn loại quạt ly tâm có công suất và cột áp phù hợp nhất, đảm bảo hiệu quả hút, tiết kiệm điện và độ ồn thấp.
- Tính toán hệ thống cấp khí tươi bù vào để tránh tình trạng áp suất âm trong bếp.
Việc đầu tư vào một hệ thống hút mùi được tính toán và thiết kế chuyên nghiệp sẽ đảm bảo không gian bếp luôn thông thoáng, sạch sẽ, an toàn vệ sinh thực phẩm và nâng cao năng suất làm việc cho đội ngũ bếp.
Các bước lắp đặt tum hút mùi công nghiệp cho nhà bếp hiệu quả
Chuẩn bị
Để lắp đặt hút mùi sao cho chính xác bạn phải tiến hành các bước chuẩn bị. Việc chuẩn bị này bao gồm đọc kỹ hướng dẫn trước khi sử dụng và lựa chọn vị trí lắp đặt tum sao cho hợp lý, khoa học.
Đối với sản phẩm được mua về bạn nên tháo lưới lọc mỡ bằng nhôm ra khỏi vị trí nếu có thì tháo luôn than hoạt tính. Ngoài ra bạn nên để một đường thoát gió duy nhất trên máy và bịt các đường thoát giới khác lại để máy vận hành êm và hiệu quả nhất. Cùng với đó bạn nên lắp thêm các phụ kiện vào đường thoát và điều chỉnh công tắc về vị trí OFF.
Các bước tiến hành lắp đặt tum hút mùi
Bước 1: Đo khoảng cách
Đầu tiên bạn tiến hành đo khoảng cách các vị trí lắp đặt của chụp hút mùi với khoảng cách từ bếp lên đến đáy của thang máy để lắp đặt cho chính xác. Thông thường khoảng cách tối ưu giữa hai vị trí này là 70cm.
Bước 2: Dùng khoan đánh dấu vị trí
Sau khi tiến hành đo khoảng cách lắp đặt giữa tum và bếp bạ tiến hành đo khoảng cách giữa hai lỗ treo máy vào tường và đánh dấu hai vị trí này bằng khoan mũi 8mm-10mm. Tiến hành lắp đặt và nở vít phù hợp với mũi khoan vua khoan xong với vít sâu ấp nở và vít phù hợp với mũi khoan vừa khoan xong với vít sâu vào tường từ 4,5cm trở lên.
Bước 3: Tiến hành treo tum hút mùi công nghiệp inox lên vị trí vừa cố định sẵn
Khi treo máy lên vị trí đã cố định bạn nên để lại khoảng cahs 0.5cm khi lắp vít để treo máy dễ dàng hơn sau đó hãy thắt chặt lại. Tiếp đó lắp đặt ống thoát khí có đường kính phù hợp và các phụ kiện liên quan.
Bước 4: Chạy thử tum hút mùi
Sau khi đã lắp đặt xong bạn tiến hành kết nối thiết bị này với nguồn điện và chạy thử máy. Tiến hành bật máy và kiểm tra các tính năng công suất của máy để xem chúng có bị lỗi gì không.
Bước 5: Lắp lưới lọc mỡ và than hoạt tính.
Sau khi đã chạy thử máy tất cả mọi thứ đều ổn thỏa bạn nên tiến hành lắp lại lưới lọc mỡ và than hoạt tính đã tháo ra trước đó. Hoàn tất và đưa vào sử dụng.
Lưu ý: Trên thị trường hiện nay có 3 loại tum hút mùi chính được sử dụng phổ biến nhất với từng loại tum hút mùi sẽ có cách lắp đặt khác nhau.
Với những thông tin và gợi ý về cách lắp đặt tum hút mùi nhà bếp của chúng tôi. Hy vọng bạn đã phần nào hình dung và có thêm kiến thức về cách lắp đặt thiết bị này. Quý khách vui lòng chúng tôi theo Hotline: 0947.941.799 để được tư vấn và báo giá cụ thể
