Cách tính công suất quạt cho Hệ hút mùi bếp công nghiệp.

Trong bếp nhà hàng, đặc biệt là những khu bếp hoạt động liên tục và chế biến nhiều món ăn khác nhau, hệ thống tum hút mùi công nghiệp là thiết bị không thể thiếu. Tuy nhiên, không phải loại tum nào cũng phù hợp với quy mô và đặc thù món ăn của nhà hàng. Bài viết sau sẽ giúp bạn hiểu rõ từng loại tum và cách lựa chọn phù hợp nhất.

Cách Tính Công Suất Quạt Hút Mùi Bếp Nhà Hàng: Chuẩn Thợ, Hút Khỏe, Chạy Êm

Trong nghề làm bếp công nghiệp, cái quạt hút mùi (hay còn gọi là quạt sên, quạt ly tâm) chính là “lá phổi” của cả gian bếp. Tính công suất quạt không phải cứ chọn cái to nhất là ngon, mà phải tính sao cho đủ áp, đủ gió và không ồn.

Công thức “nằm lòng” của dân thợ

Để tính được lưu lượng khí (ký hiệu là Q, đơn vị là m3/h), anh em thợ thường nhìn vào cái Tum (Chụp) hút mùi trước tiên.

Công thức đơn giản:

Q = Diện tích mặt tum x Vận tốc gió x 3600

• Diện tích mặt tum  Bạn lấy Chiều dài x  Chiều rộng của cái chụp inox. Ví dụ: Chụp dài 2m, rộng 0.9m thì S = 1.8m2

• Vận tốc gió : Đây là chỗ cần kinh nghiệm.

  • Với bếp Âu (nấu ít khói): Chọn V = 0.2 đến 0.25 m/s.

  • Với bếp Á, bếp khè (lửa to, khói nhiều): Chọn V = 0.3 đến 0.4 m/s.

• 3600: Số giây trong một giờ để đổi ra đơn vị chuẩn.

Ví dụ thực tế:

Bạn có bộ bếp Á 2 họng, làm cái tum dài 1.5m, rộng 0.9m.

Q = 1.5 x 0.9 x 0.4 x 3600 = 1944 m3/h

=> Bạn cần con quạt có lưu lượng tầm 2000 m3/h

Đừng quên “Cột áp” – Cái bẫy của thợ non tay

Nhiều bác đi mua quạt chỉ hỏi “con này bao nhiêu khối một giờ”, nhưng quên mất cái Cột áp (Pa). Cột áp chính là “độ khỏe” để đẩy khói đi xa.

• Ống ngắn (dưới 5m), đi thẳng ra tường: Chọn quạt cột áp thấp tầm $200 – 300$ $Pa$ cho êm.

• Ống dài, đi lòng vòng, lên tầng thượng: Bắt buộc phải dùng quạt cột áp cao từ $500 – 800$ $Pa$.

• Hệ thống có lắp lọc tĩnh điện/dập bụi: Phải chọn quạt cực khỏe (trên $1000$ $Pa$) để “thắng” được lực cản của các tấm lọc.

Mẹo thợ: Nếu ống đi xa mà dùng quạt lưu lượng lớn nhưng cột áp yếu, quạt vẫn quay tít nhưng khói cứ “đứng im” trong đường ống, lâu ngày mỡ tích tụ nhỏ giọt rất bẩn.

Cách chọn Quạt (Motor) thực tế tại xưởng

Dân sản xuất mình thường chia ra 2 loại quạt chính:

• Quạt Ly Tâm (Dạng con sên): Đây là “vua” trong bếp nhà hàng. Cánh quạt thiết kế lồng sóc, chịu được dầu mỡ tốt, đẩy gió đi xa cực ngon. Có loại truyền động trực tiếp (motor gắn liền cánh) và gián tiếp (chạy qua dây curoa).

  • Lời khuyên: Nên dùng loại chạy dây curoa nếu lắp ngoài trời hoặc bếp nấu liên tục, vì motor tách rời sẽ bền hơn, không bị nóng và dầu mỡ bám vào cuộn dây điện.

• Quạt Hướng Trục: Loại này giống cái quạt thông gió gắn tường. Chỉ dùng cho bếp gia đình hoặc quán nhỏ, ống cực ngắn. Bếp nhà hàng mà dùng loại này thì chỉ 2 tháng là mỡ bám hỏng motor.

Vài lưu ý “xương máu” khi lắp đặt

1. Trừ hao công suất: Khi tính ra con số (ví dụ 2000 $m^3/h$), hãy chọn quạt dư ra khoảng 15-20%. Vì sau này phin lọc mỡ bị bẩn, đường ống bám dầu sẽ làm sức hút giảm đi đáng kể.

2. Chống rung: Nhớ lắp thêm khớp nối mềm (bằng vải bạt hoặc cao su) giữa miệng quạt và đường ống tôn. Nếu bắt vít trực tiếp, quạt chạy sẽ rung cả hệ thống ống, kêu như máy cày.

3. Vị trí đặt quạt: Tốt nhất là đặt quạt ở cuối đường ống (trên tầng thượng hoặc sát đầu ra ngoài). Lúc này toàn bộ đường ống trong nhà sẽ ở trạng thái “áp suất âm”, khói sẽ bị hút vào trong ống, không bị rò rỉ ra các khe nối.

Phân loại tum hút mùi công nghiệp theo thiết kế

Tum hút mùi đặt giữa (Island Hood):

Đặc điểm: Loại tum này được lắp đặt độc lập ở vị trí trung tâm của bếp, phù hợp với các khu bếp có thiết kế kiểu đảo – tức bếp được bố trí giữa phòng.

Ưu điểm: Công suất hút mạnh, bao phủ được diện tích rộng và góp phần tăng tính thẩm mỹ cho những không gian bếp mở, hiện đại.

Nhược điểm: Chi phí đầu tư thường cao, yêu cầu diện tích lắp đặt lớn và hệ thống đường ống khá phức tạp.

Phù hợp với: Các nhà hàng cao cấp, khách sạn lớn, bếp trình diễn hoặc khu bếp mở có thiết kế hiện đại.

Tum hút mùi treo tường

Đặc điểm: Loại bếp này thường được bố trí sát tường, nên tum hút mùi cũng được thiết kế để gắn áp vào tường.

Ưu điểm: Giúp tiết kiệm diện tích, dễ dàng thi công và bảo trì. Đặc biệt phù hợp với các khu bếp đặt cạnh tường, hiệu quả hút mùi vẫn được đảm bảo.

Hạn chế: Không linh hoạt về vị trí lắp đặt, thường chỉ áp dụng được với những thiết kế bếp sát tường.

Phù hợp: Thích hợp với các mô hình bếp truyền thống, phổ biến trong hầu hết quán ăn, nhà hàng quy mô vừa và nhỏ, cũng như bếp ăn công nghiệp thông thường.

Tum hút mùi âm bàn/dạng thấp

Đặc điểm: Dạng tum này có thiết kế gọn gàng, thường được tích hợp trực tiếp vào bàn bếp hoặc dùng cho những thiết bị nấu chuyên biệt như bếp lẩu nướng không khói.

Ưu điểm: Hút mùi ngay tại vị trí phát sinh nên hiệu quả cao, đồng thời đảm bảo tính thẩm mỹ cho không gian bếp.

Hạn chế: Một số loại bếp chỉ tương thích với các hệ thống có công suất hút mạnh hơn so với tum thông thường.

Ứng dụng phù hợp: Lý tưởng cho các nhà hàng lẩu nướng không khói, những bếp có yêu cầu cao về thiết kế hoặc bị giới hạn diện tích.

Lựa chọn tum hút mùi phù hợp với quy mô và chất lượng món ăn

Nhà hàng lẩu nướng (đặc biệt là hình thức nướng tại bàn)

Tính chất món ăn: Lẩu và nướng thường sinh ra lượng khói, dầu mỡ và mùi nặng ngay tại khu vực bàn ăn. Nếu không được xử lý kịp thời sẽ ảnh hưởng đến chất lượng không khí và trải nghiệm thực khách.

Loại tum hút mùi phù hợp:

• Hệ thống hút mùi âm hoặc dương ngay tại bàn: Đây là giải pháp hiệu quả nhất để xử lý khói và mùi phát sinh trực tiếp từ nguồn như bếp nướng hay nồi lẩu. Hệ thống có thể được kết nối với hệ thống hút tổng hoặc lắp quạt hút riêng biệt tùy theo quy mô nhà hàng.
• Tum hút mùi treo tường hoặc dạng đảo công suất lớn: Phù hợp với khu bếp chế biến chính hoặc những nhà hàng chưa trang bị hệ thống hút mùi tại bàn. Những thiết bị này cần có khả năng lọc mạnh để đảm bảo hiệu quả hút sạch khói, mùi và dầu mỡ.
• Tích hợp bộ lọc than hoạt tính và lọc tĩnh điện: Nhằm xử lý triệt để khói dầu và mùi hôi trước khi thải ra môi trường, giúp bảo vệ không gian xung quanh và tuân thủ các tiêu chuẩn về an toàn – môi trường.

Nhà hàng món Âu (các món chiên rán, áp chảo, nướng)

Đặc điểm món ăn: Các món Âu thường sử dụng kỹ thuật nấu như chiên, rán, áp chảo và nướng lò – những phương pháp này tạo ra nhiều hơi nóng, mùi thức ăn và lượng dầu mỡ lớn, khiến khu bếp dễ trở nên ngột ngạt nếu không có hệ thống hút mùi phù hợp.

Lựa chọn hệ thống hút mùi phù hợp:

• Tum hút mùi treo tường công suất cao là giải pháp được áp dụng phổ biến nhất cho bếp Âu. Cần đảm bảo tum có kích thước bao phủ toàn bộ khu vực chiên rán để thu gom triệt để khói và mùi phát sinh.
• Quạt hút công suất lớn giúp đảm bảo lực hút đủ mạnh để xử lý hiệu quả lượng hơi nóng và khói dày đặc.
• Phin lọc mỡ hiệu suất cao có tác dụng giữ lại dầu mỡ trước khi đi vào ống dẫn và quạt, nhờ đó giúp hệ thống vận hành ổn định, giảm thiểu tình trạng tắc nghẽn hoặc quá tải.
• Hệ thống cấp gió tươi là yếu tố quan trọng cần lắp đặt song song. Việc bổ sung lượng không khí mới giúp cân bằng áp suất trong bếp, giữ cho không gian luôn thoáng mát, hạn chế cảm giác ngột ngạt khi vận hành liên tục trong thời gian dài.

Nhà hàng món Á với đặc trưng các món xào, canh nước và món hấp

Đặc trưng của bếp Á như Việt, Trung, Thái hay Hàn là thường xuyên chế biến các món xào lửa lớn, nấu nước, ninh hầm và hấp, dẫn đến lượng hơi nước, nhiệt độ và mùi rất cao. Thậm chí đôi khi còn có khói bốc lên từ các thao tác xào nấu nhanh trên chảo nóng.

Loại tum hút mùi phù hợp gồm:

• Tum hút mùi dạng hộp hoặc treo tường kích thước lớn: Nên chọn loại tum có chiều sâu đủ lớn để bao trùm toàn bộ vùng nấu, thu gom triệt để hơi nước và mùi bốc lên từ nồi hầm hay chảo xào.
• Vật liệu và thiết kế chịu nhiệt, chịu ẩm tốt: Vì đặc điểm của bếp Á là môi trường nhiệt độ cao và độ ẩm lớn, nên các thiết bị cần có khả năng hoạt động bền bỉ trong điều kiện này.
• Quạt hút công suất cao: Giúp hút nhanh lượng hơi nước và mùi nồng, đảm bảo không khí trong bếp luôn thông thoáng.
• Hệ thống ống dẫn dễ vệ sinh: Do đặc thù món xào nhiều dầu mỡ và hơi nước, hệ thống ống dẫn nên được thiết kế sao cho dễ dàng tháo lắp và làm sạch định kỳ, tránh tình trạng bám bẩn và tắc nghẽn.

Inox Blue sea thi công lắp đặt Hệ thống hút khói bếp nhà hàng, hút mùi cho bếp trường học, bệnh viện

Nhà hàng quy mô lớn như khách sạn và trung tâm tiệc cưới

Đặc điểm: Những khu bếp này thường rất rộng, phục vụ đa dạng món ăn, vận hành liên tục với tần suất cao. Vì vậy, cần một hệ thống hút mùi cực kỳ mạnh mẽ, ổn định và đáng tin cậy để đảm bảo hiệu quả và vệ sinh.

Lựa chọn hệ thống tum hút mùi phù hợp:

• Thiết kế tổng thể bài bản: Nên được khảo sát, tư vấn và lên phương án thiết kế bởi các đơn vị chuyên nghiệp. Khu bếp sẽ có nhiều phân khu như bếp nóng, bếp lạnh, khu rửa, khu sơ chế… mỗi khu nên có hệ thống hút mùi riêng, được đấu nối vào hệ thống ống gió và quạt hút trung tâm.
• Ưu tiên inox 304: Chất liệu này giúp hệ thống luôn bền bỉ, không bị ăn mòn trong môi trường ẩm nóng và dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.
• Hệ thống điều khiển trung tâm: Hỗ trợ theo dõi, vận hành và điều chỉnh toàn bộ hoạt động của hệ thống hút mùi một cách linh hoạt, hiệu quả.
• Tích hợp công nghệ xử lý khí hiện đại: Có thể dùng thêm bộ lọc tĩnh điện, màng lọc than hoạt tính hoặc công nghệ ozone để xử lý triệt để khói, mùi trước khi xả thải ra môi trường.
• Hệ thống dự phòng: Để đảm bảo bếp luôn hoạt động trơn tru ngay cả khi gặp sự cố, cần thiết kế thêm thiết bị hút mùi dự phòng thay thế kịp thời.

Những yếu tố cần lưu ý khi chọn hệ thống tum hút mùi cho nhà hàng

Tính toán công suất quạt hút phù hợp:

Để hệ thống hút mùi vận hành hiệu quả, cần dựa trên thể tích không gian bếp và lượng khói, mùi phát sinh trong quá trình chế biến. Bạn có thể áp dụng công thức tính lưu lượng gió cần hút như sau:

 Thể tích không khí cần hút (m³/h) = Diện tích bếp (m²) x Chiều cao bếp (m) x Số lần trao đổi không khí mỗi giờ.

Tùy mức độ hoạt động của bếp, số lần trao đổi này dao động từ 20 đến 40 lần/giờ. Đây là chỉ số tham khảo quan trọng để lựa chọn công suất quạt phù hợp.

Ưu tiên sử dụng inox 304:

Inox 304 là lựa chọn tối ưu cho tum hút mùi nhờ đặc tính bền bỉ, không gỉ sét và dễ vệ sinh – rất phù hợp với môi trường nhà bếp công nghiệp có nhiều dầu mỡ và nhiệt độ cao.

Hệ thống lọc:

Phin lọc mỡ là thành phần không thể thiếu, giúp giữ lại dầu mỡ và bụi bẩn trước khi đi vào đường ống. Ngoài ra, với một số nhà hàng yêu cầu cao về kiểm soát mùi, có thể kết hợp thêm lọc tĩnh điện hoặc than hoạt tính để tăng hiệu quả lọc không khí.

Độ ồn của hệ thống:

Để tạo môi trường làm việc thoải mái cho đầu bếp và nhân viên, nên chọn quạt hút có độ ồn thấp nhưng vẫn đảm bảo lực hút mạnh.

Khả năng vệ sinh dễ dàng:

Hệ thống cần được thiết kế sao cho các bộ phận như phin lọc mỡ, chụp hút… dễ tháo lắp để thuận tiện cho việc vệ sinh định kỳ. Điều này góp phần duy trì hiệu suất và tuổi thọ của thiết bị.

Đáp ứng tiêu chuẩn an toàn PCCC:

Hệ thống hút mùi phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định phòng cháy chữa cháy, đặc biệt là đường ống dẫn khói cần được bọc cách nhiệt chống cháy để đảm bảo an toàn tối đa trong khu bếp nhà hàng.

Lựa chọn nhà cung cấp uy tín:

Hãy tìm đến các đơn vị có kinh nghiệm và chuyên môn trong thiết kế – thi công hệ thống hút mùi công nghiệp. Họ không chỉ cung cấp thiết bị chất lượng mà còn đưa ra giải pháp tối ưu về chi phí, hiệu quả và phù hợp với từng loại hình nhà hàng.

Một hệ thống tum hút mùi được đầu tư bài bản không chỉ giúp giữ cho bếp luôn thông thoáng, sạch sẽ, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao hiệu quả vận hành và trải nghiệm của khách hàng.

INox Blue sea là đơn vị chuyên set up sản xuất thi công lắp đặt hệ thống thông gió nhà bếp công nghiệp cũng như các thiết bị bếp ăn công nghiệp nói chung.

Quý khách vui lòng liên hệ Hotline 094.794.1799 để nhận tư vấn báo giá chi tiết. Xin chân thành cảm ơn