Bàn chặt thịt inox (có lót gỗ) cho bếp công nghiệp

Công dụng của bàn chặt thịt inox trong bếp công nghiệp

Phân tách và sơ chế xương/thịt khối lượng lớn

Trong bếp công nghiệp, thực phẩm thường nhập về dưới dạng nguyên khối lớn (nguyên con lợn, tảng bò, xương ống…). Vì vậy đầu bếp cần phân loại và sơ chế khối lượng thịt/ xương này ở bàn chặt

• Chặt xương ống, xương sườn: Để ninh nước dùng (phở, bún, soup). Lực chặt xương ống rất lớn, chỉ có bàn chặt chuyên dụng mới chịu nổi mà không bị rung

• Sơ chế thịt gia cầm: Chặt gà, vịt số lượng lớn cho các suất ăn công nghiệp.

• Xử lý đồ đông lạnh: Thực phẩm đông lạnh cứng như đá cần một mặt phẳng vững chắc để dùng dao/búa chuyên dụng tách rời.

Dùng bàn chặt để sử dụng các loại máy xay, máy cắt

Các đầu bếp thường tận dụng độ đầm và chắc chắn của bàn chặt để:

• Sử dụng máy cưa xương cầm tay: Đặt máy lên bàn để cắt những phần xương quá cứng.

• Sử dụng máy xay thịt/máy đùn xúc xích: Những loại máy này khi hoạt động thường rung lắc mạnh, nếu đặt trên bàn sơ chế mỏng sẽ gây ồn và nhanh hỏng bàn. Bàn chặt thịt là giá đỡ lý tưởng nhất.

Sơ chế thực phẩm như dần thịt hay trộn thịt

• Dần thịt: Dùng búa đập thịt để làm mềm các miếng bit-tet hoặc thịt cốt lết. Đầu bếp có thể dần thịt trên các bàn chặt

• Trộn thịt số lượng lớn: Mặt bàn rộng và phẳng giúp đầu bếp có thể nhào trộn hàng chục kg thịt băm với gia vị ngay trên mặt bàn (sau khi đã vệ sinh sạch sẽ) hoặc đặt những chậu inox lớn lên để thao tác mà không sợ võng mặt bàn.

Vị trí để bàn chặt thịt inox trong bếp

• Bàn chặt thường nằm ở khu sơ chế thô, ngay sau khu vực kho lưu trữ và trước khu vực nấu nướng.

• Nó đóng vai trò là nơi tiếp nhận nguyên liệu tươi sống, phân loại sơ bộ: phần nào để kho, phần nào để hầm xương, phần nào để xào… trước khi chuyển sang các chậu rửa hoặc khu vực tinh chế.

Kệ chứa chịu tải

Bàn chặt thịt thường có kệ giá nan ở dưới dùng để chứa các dụng cụ nhà bếp như thớt gỗ, các loại nồi hay các loại gia vị can dầu ăn nước mắm

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (HACCP)

Việc tách riêng một chiếc bàn chuyên để chặt thịt sống giúp:

• Tránh nhiễm chéo: Ngăn chặn vi khuẩn từ thịt sống dính sang rau củ quả hoặc đồ ăn chín.

• Dễ dàng khử trùng: Với chất liệu Inox 304, sau khi chặt thịt mỡ bám đầy, đầu bếp có thể dùng nước sôi dội trực tiếp hoặc dùng hóa chất tẩy rửa mạnh để diệt khuẩn mà không sợ làm hỏng bề mặt bàn.

Thông số kỹ thuật Bàn chặt thịt inox

Cấu tạo của bàn chặt thịt inox (4 thành phần chính)

• Mặt bàn: Inox 304 /201 (dày 1.0 – 1.2mm). Sản xuất theo yêu cầu

• Cốt bàn (Quan trọng): Lót gỗ dày 20-30mm dưới mặt inox để triệt tiêu tiếng ồn và tạo độ đầm.

• Khung chân: Inox hộp vuông 40x40mm + giằng chân (để bàn không “đi bộ” khi chặt).

• Thành sau: Cao 10cm chắn bắn bẩn lên tường.

Lắp đặt bàn chặt thịt inox

• Vị trí đặt bàn: Phải sát tường, có gờ chắn để nước thịt không chảy vào khe tường gây hôi thối.

• Chiều cao lý tưởng: Thường là 80cm – 85cm. Nếu cao quá sẽ mỏi vai khi chặt, thấp quá sẽ đau lưng.

• Tích hợp: Một bên chặt, một bên để khay inox đựng thịt đã chặt xong để tối ưu quy trình.

Cách đánh giá bàn chặt thịt inox tốt bền bỉ

• Về chất liệu, nên chọn mặt bàn inox 304 dày từ 1.0-1.2mm để đảm bảo chịu lực tốt, chống gỉ và dễ khử trùng sau khi tiếp xúc trực tiếp với thịt sống
• Khi chọn mua bàn chặt thịt inox cho bếp công nghiệp, trước tiên nên ưu tiên loại có lót gỗ dày 20-30mm bên dưới mặt inox, vì lớp gỗ này giúp triệt tiêu tiếng ồn và tạo độ đầm chắc khi chặt, tránh tình trạng bàn bị rung hay “đi bộ” trong quá trình sử dụng
• Bàn có lót gỗ, thiết kế khung inox rất chắc chắn mang đến độ bền cao
• Mặt bàn được tạo hình bằng máy gấp thuỷ lực, đường nét sắc sảo, chắc chắn
• Các mối hàn của bàn được thực hiện bằng công nghệ hàn TIG có khí Ar bảo vệ chống oxy hóa
• Khung chân cần làm bằng làm bằng hộp inox 40×40 mm, thanh giằng hộp 25×25 mm, đợt bên dưới đan nan 10×20 mm, đồng thời chân đế nên có bộ phận tăng chỉnh độ cao và đệm cao su chống trơn trượt để bàn luôn vững vàng trên mọi nền nhà
• Ngoài ra, nên chọn bàn có thành chắn phía sau cao khoảng 10cm để tránh nước thịt bắn ra tường, và mối hàn phải là hàn TIG có khí Argon bảo vệ để chống oxy hóa lâu dài.
• Về kích thước, nên đo diện tích khu sơ chế thực tế và chọn chiều cao bàn trong khoảng 80-85cm để thao tác thoải mái, tránh mỏi vai hoặc đau lưng khi chặt liên tục